فلفل رنگین کمان که با نام های فلفل زینتی، فلفل فرنگی و فلفل مکزیکی نیز شناخته می شود، بومی آمریکای شمالی و دارای 5 رنگ عمده است. این رنگ ها شامل زرد، نارنجی، قرمز، بنفش و سبز رنگ است که سه رنگ اول، جذابیت بصری فوق العاده ای داشته و عمومیت بیشتری دارند. این نوع از فلفل مانند سایر فلفل ها سرشار از ویتامین سی، مواد معدنی و فیبر است. تندی این فلفل قابل توجه بوده و می تواند با افزایش متابولیسم بدن به چربی سوزی کمک کند. این محصول به دلیل ظاهر زیبا و منحصر به فرد خود، علاوه بر استفاده در تزئین غذا، برای افرادی که تندی زیاد را می پسندند مقبولیت بسیاری دارد. در فرآوری این محصول، فلفل در قدم اول در حوضچه های آب با فشار بالا شستشو شده و سپس برای چند روز انبارمانی می شود. در ادامه به کمک پرکن های اتوماتیک وارد شیشه شده و پس از تنظیم ترشی و شوری، عملیات پاستور بر روی آن انجام می شود.
1132