قدیمی ترین عضو دسته فلفل ها و یکی از دیرینه ترین چاشنی سفره های ایرانی به خصوص جنوب کشور، ترشی فلفل سوزنی است که به واسطه خواص آنتی اکسیدانی و تقویت کنندگی سیستم ایمنی بسیار پرمصرف می باشد. ترشی فلفل دارای طعم متفاوت بوده و می توان برای ساخت آن از نوع تند یا شیرین استفاده کرد. در روش فرآوری این محصول، بعد از فرآیند سورتینگ، فلفل ها به دقت شستشو شده و سپس جهت تعدیل تندی و رسیدگی نسبی برای چند روز انبار مانی می شود. نحوه پرکنی در چرخه تولید از حساس ترین مراحل تولید این محصول است و اگر به درستی رعایت نگردد شکستگی فلفل زیاد شده و بازارپسندی آن کاسته می شود. پس از پرکنی فلفل با روش مخصوص و تنظیم ترشی و شوری، محصول پاستوریزه می گردد. این ترشی خوشمزه علاوه بر اینکه برای تزیین غذا مناسب است، به عنوان چاشنی در کنار غذاهایی مثل، دیزی، کباب، دمی گوجه، شامی و فلافل نیز سرو می شود.
1131